Bodegas Ron Montero en Motril: Visita Guiada a las Soleras y Cata del Ron Pálido

La leyenda de Francisco Montero Martín (1963): el último ron de caña tradicional de Europa en Bodegas Ron Montero en Motril

En el panorama licorero europeo, donde casi la totalidad de las destilerías industriales cerraron sus puertas a mediados del siglo XX ante la competencia masiva del Caribe y la remolacha azucarera, Bodegas Ron Montero se erige como un milagro de fidelidad a la tradición artesanal. Fundada en 1963 por el industrial motrileño Francisco Montero Martín (cariñosamente conocido en la ciudad como «el tío Paco»), la bodega preservó la milenaria herencia del azúcar que los árabes trajeron a la vega de Motril en el siglo X.

Perteneciente a una estirpe familiar ligada durante generaciones a la propiedad de ingenios azucareros y fábricas de alcohol en la comarca, Francisco Montero se propuso un desafío que muchos consideraban una quijotada: crear un ron de caña puro de altísima calidad que pudiera competir en paladar con los mejores rones cubanos, jamaicanos o venezolanos, pero elaborado y envejecido íntegramente con el saber hacer andaluz. Montero impuso tres principios innegociables que continúan vigentes: utilizar exclusivamente destilados de melaza de caña de azúcar de primera prensada, envejecer los aguardientes mediante el sistema tradicional de criaderas y soleras en barricas de roble americano, y renunciar taxativamente a colorantes artificiales, esencias químicas o azúcares añadidos tras el añejamiento.

El resultado de esa devoción fue el nacimiento de una leyenda popular: el Ron Pálido Montero, bautizado así por su tono ambarino claro y limpio. Con el paso de las décadas, el Pálido se convirtió en un icono indiscutible de la identidad gastronómica y sentimental de toda la provincia de Granada, extendiendo su fama por toda Andalucía y convirtiendo a la bodega en un lugar de peregrinación obligatoria para los amantes de los destilados nobles.

El sistema de criaderas y soleras en barricas de roble americano: cómo madura el Ron Pálido en Bodegas Ron Montero en Motril

A diferencia de los rones industriales del Caribe, que envejecen de forma estática en cubas o barricas aisladas (añadas fijas), en Bodegas Ron Montero el proceso de maduración sigue escrupulosamente el método dinámico de criaderas y soleras, el mismo sistema secular empleado en Andalucía para la crianza de los vinos de Jerez y los brandies de Sanlúcar de Barrameda:

1. La Arquitectura de las Soleras: Las naves de crianza albergan más de 300 barricas de roble blanco americano de 500 litros de capacidad (botas), apiladas en filas horizontales superpuestas. La hilera inferior, en contacto directo con el suelo, se denomina Solera y contiene el ron con mayor tiempo de envejecimiento. Las filas situadas por encima corresponden a la primera, segunda y tercera criadera.
2. La Saca y el Rocío: Periódicamente, el maestro bodeguero realiza la saca, extrayendo únicamente una tercera parte del contenido de las botas de la solera para su embotellado final. El volumen extraído se repone o rocía con ron de la primera criadera, el cual a su vez se rellena con destilado de la segunda, y así sucesivamente hasta la criadera superior, donde entra el aguardiente nuevo de caña.
3. Microclima de la Vega y «La Parte de los Ángeles»: El microclima subtropical templado de la vega baja de Motril, con una humedad relativa constante proporcionada por la brisa marina del Mediterráneo y temperaturas moderadas libres de heladas, proporciona el entorno ideal para la crianza. Durante los años de reposo, la madera de roble poroso cede taninos nobles, notas de vainilla, tofe y coco, mientras una pequeña fracción del alcohol se evapora anualmente hacia la atmósfera: es la poética «parte de los ángeles» (angel’s share), que perfuma permanentemente el aire de la bodega.

Recorrido por las naves de crianza, aroma a melaza y cata sensorial comentada en Bodegas Ron Montero en Motril

La visita a las instalaciones de Bodegas Ron Montero en el Camino de la Vía constituye una experiencia sensorial envolvente de 60 minutos de duración:

• La Bienvenida y los Alambiques Históricos: El recorrido arranca en el patio de entrada, presidido por antiguos alambiques de cobre y trenes de molienda tradicionales, donde el guía sitúa la historia de la caña de azúcar en Motril desde época nazarí y la peripecia vital de Francisco Montero Martín.
• La Nave de Crianza (El Santuario de las Barricas): El visitante cruza los portones para adentrarse en la nave principal de añejamiento. El contraste con el calor exterior es inmediato: una atmósfera en penumbra, fresca y cargada de un intenso e inconfundible aroma a madera noble, caramelo tostado y melaza fermentada. Frente a las hileras de barricas centenarias marcadas con tiza, se explica la evolución del alcohol y los secretos del coupage maestro.
• Línea de Envasado y Embotellado Artesanal: Se accede a la sala técnica de filtrado y embotellado, donde los visitantes pueden observar la precisión del taponado, etiquetado y embalaje de cada botella de Ron Pálido y Ron Gran Reserva.
• La Cata Comentada Final: El colofón de la visita tiene lugar en la sala de degustaciones. Guiados por el personal técnico, los participantes aprenden a catar en copa balón tres referencias emblemáticas:
  • Ron Pálido Montero (38% vol.): El buque insignia, suave, seco, brillante, con recuerdos florales y de caña fresca, ideal para combinados.
  • Ron Montero Gran Reserva (40% vol.): Envejecido pacientemente durante más de cinco años en roble seleccionado; complejo, untuoso en boca, con elegantes notas de frutos secos, tabaco rubio, vainilla y chocolate amargo.
  • Palito Licores de la Casa: Original licor elaborado con base de ron y aromatizado con cítricos y hierbas aromáticas.

Cócteles clásicos motrileños y maridaje con la cocina de la Costa Tropical en Bodegas Ron Montero en Motril

En Motril y en toda la provincia de Granada, el ron no es un simple espirituoso de sobremesa, sino un elemento central de la cultura popular. En cualquier taberna marinera del puerto o terraza de playa, la fórmula de mayor arraigo es el célebre «Pálido con limón»: dos dedos generosos de Ron Pálido Montero servidos en vaso de tubo con abundante hielo macizo, un refresco de limón con gas y una rodaja de limón recién cortada del huerto. La combinación del dulzor natural de la melaza con la acidez cítrica produce un trago extraordinariamente refrescante que combate el calor estival.

En el terreno del maridaje de autor, los chefs motrileños emplean el Ron Pálido para flambear las cabezas de las quisquillas de Motril en reducciones de marisco, perfumar salsas de mango y chirimoya tropical, o elaborar el tradicional Arroz Caldoso con Bogavante al Ron de Motril. Para el postre, una copa de Ron Montero Gran Reserva servida a temperatura ambiente acompaña magistralmente a la centenaria Torta Real de Motril de almendra marcona o a una copa de Leche Rizada tradicional de Perandrés regada con un chorrito de ron añejo.

La alquimia de la melaza: destilación fraccionada y tipicidad atlántica en Bodegas Ron Montero en Motril

La singularidad gustativa del Ron Pálido Montero reside en el riguroso control de la materia prima: la melaza virgen de caña de azúcar. A diferencia del ron agrícola antillano (elaborado a partir de jugo directo de caña fermentado, de carácter más vegetal y herbáceo), el ron tradicional motrileño utiliza melazas ricas en azúcares residuales no cristalizados, sometidas a una fermentación controlada con levaduras seleccionadas y una destilación fraccionada en columnas continuas de rectificación que eliminan congéneres pesados.

El aguardiente obtenido, con una graduación inicial superior al 65% en volumen, entra en las botas de roble blanco americano con una pureza cristalina excepcional. Durante su estancia en las soleras motrileñas, la madera tostada aporta compuestos aromáticos de siringaldehído y vainillina, mientras que la proximidad constante del mar Mediterráneo aporta una salinidad microscópica a través de los poros de la madera que actúa como un potenciador natural del sabor. Esta conjunción entre destilación técnica de vanguardia y crianza estática en roble otorga al Ron Montero una textura sedosa y un paso de boca seco y equilibrado que no satura el paladar, diferenciándolo de los rones comerciales sobreendulzados con azúcar añadido.